Senfsauce

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Senfsauce
Kategorien: Ausprobiert, Saucen
Menge: 1 Rezept

Senfsauce

Zutaten

75ml Weisswein
75ml Orangensaft
1/2Teel. Geriebene Orangenschale
1Essl. Weissweinessig
1/2Teel. Koriandersamen, gestossen
2Teel. Senfpulver
1  Menge Veloute, mit Hühnerfond zubereitet
   -- (anderes Rezept)
3Essl. Creme double oder Creme fraîche
2Essl. Senf mit ganzen Körnern
   Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

 Oded Schwartz
 Saucen, Salsa, Dressing; Christian Verlag
 ISBN 3-88472-465-7
 Erfasst *RK* 03.12.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Den Wein, den Orangensaft und die -zesten, Essig, Koriandersamen und Senfpulver in eine kleine Kasserolle füllen und rasch zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 3 EL eingekocht ist. Vom Herd nehmen und die Reduktion durch ein Sieb in eine saubere Kasserolle abseihen.

2. Die Veloute erhitzen, in die abgeseihte Reduktion giessen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Crème double und den Senf einrühren, abschmecken und servieren.

ABWANDLUNG SENFSAUCE FÜR FISCH Diese Senfsauce ist leicht abgeändert und schmeckt ausgezeichnet zu pochiertem Fisch, insbesondere zu Lachs Nehmen Sie bei der Zubereitung der Veloute anstelle des Hühnerfonds Fischfond und Fenchelsamen anstatt Koriandersamen

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generiert am 26.10.2013 von / created on 10/26/2013 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de