Sellerie-Rote-Bete-Chartreuse

Sellerie-Rote-Bete-Chartreuse
Ausprobiert, Vegetarisch, Winter
4 Portionen


400 Gramm  Knollensellerie
300 Gramm  Rote Beten (Randen)
1 Essl. Himbeeressig
1/2 Zitrone, Saft
100 ml  Gemüsebrühe (siehe Grundrezepte)
1 Essl. Butter
50 Gramm  Geröstete Haselnüsse
400 ml  Weissweinsauce (siehe Grundrezepte)
1 Limone, abgeriebene Schale und Saft
1 klein. Stück frischer Ingwer
2 Säuerliche Äpfel
1 Essl. Zerlassene Butter
Salz, Pfeffer

QUELLE
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3
                   


Zubereitung:
Den Sellerie und die Roten Beten schälen. Vom Sellerie vier dünne
Scheiben abschneiden. Mit einem runden Ausstecher vier Scheiben in
der Grösse einer kleinen Souffleform ausstechen (ca. 5 cm
Durchmesser). Die Scheiben kurz in Salzwasser blanchieren.

Den restlichen Sellerie und die Roten Beten grob raspeln. Die Roten
Beten mit einem Schuss Himbeeressig und Gemüsebrühe und den Sellerie
separat mit etwas Zitronensaft und Gemüsebrühe gar dünsten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Vier Keramik-Souffleförmchen ausbuttern und den Boden mit grob
gehackten Nüssen bestreuen. Jeweils eine Selleriescheibe einlegen
und zur Hälfte mit gedünstetem Sellerie, dann mit gedünsteter Roter
Bete füllen. Gut andrücken und im Ofen warm stellen.

Die Weissweinsauce erhitzen. Mit Limonenschale, Limonensaft, etwas
geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften
in Scheiben schneiden. Diese kurz in Butter anbraten.

Die Chartreuses jeweils auf einen Teller stürzen und mit der Sauce
und den Apfelspalten servieren.

Anmerkung: Ich habe mich geweigert Haselnüsse zu kaufen, ich habe
Erdnüsse gemommen. Trotzdem für mich ***!