Seezungenfilets mit Vanille-Oliven-Butter

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Seezungenfilets mit Vanille-Oliven-Butter
Kategorien: Ausprobiert, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100Gramm Weiche Butter
   Salz
1  Vanilleschote
40Gramm Grüne Olivenpaste
8  Seezungenfilets
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1  Frühlingszwiebel
2Essl. Olivenöl
50ml Noilly Prat (trockener französischer Wermut)
50ml Weisswein
2-3Essl. Rahm

Quelle

 Annemarie Wildeisen
 Meine Expressküche Neue schnelle TV-Rezepte; AT Verlag
 ISBN 978-3-03800-472-1
 Erfasst *RK* 28.02.2012 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Olivenpaste habe ich selbst gemacht, siehe "grüne Olivensauce".

1. Die Butter mit etwas Salz durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zur Butter geben. Die Vanilleschote für die Zubereitung der Sauce beiseitelegen. Die Olivenpaste unter die Vanillebutter mischen.

2. Die Seezungenfilets kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf der Silberhautseite mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit insgesamt 40 g weicher Vanille-Oliven-Butter bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

3. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.

4. In einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin 2-3 Minuten andünsten. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen, die Vanilleschote beifügen und alles 2-3 Minuten kochen lassen.

5. Nun die Seezungenröllchen in den leicht kochenden Sud legen und zugedeckt je nach Grösse 4-6 Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und auf einer Platte warm stellen.

6. Den Sud bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und die restliche Vanille-Oliven-Butter in Stücken beifügen und gut aufkochen, bis die Butter in die Sauce eingezogen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Seezungenröllchen träufeln. Sofort servieren.

Als Beilage passen Salzkartoffeln, Basmati- oder Wildreis.

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