Schweinskarree mit Rouille

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schweinskarree mit Rouille
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 6 Portionen

Zutaten

1  Rote Paprikaschote
1,2kg Schweinskarree
   Salz & Pfeffer aus der
   -- Mühle
1/2Teel. Paprikapulver
50Gramm Butterschmalz
1groß. Kartoffel, mehlige Sorte
1  Chilischote
6  Knoblauchzehen
1Portion Safran
1  Eigelb
1/2Teel. Salz
150ml Öl

Quelle

 A. Wildeisen; Fleisch
 sanft garen bei
 Niedrigtemperatur
 AT Verlag 3-85502-591-6
 Erfasst *RK* 14.11.2003 von
 Max Thiell

Zubereitung

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Die Paprikaschote halbieren und entkernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und flach drücken. Im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken 5 Minuten stehen lassen; die Haut lässt sich jetzt problemlos abziehen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren, dabei die Ofentüre 10 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch absinkt.

Eine Platte in den Ofen stellen und die Türe schließen. Das Schweinskarree mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In der heißen Bratbutter von allen Seiter, (auch an den Enden) 8-10 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen 2 - 2 1/2 Stunden bei 80 Grad ziehen lassen.

Die Kartoffel in der Schale in etwas Wasser weich kochen. Noch heiß schälen und würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Kartoffel, Peperoni, Chili, Knoblauch, Safran, Eigelb und Salz im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl unter stetem Rühren zunächst löffelweise, dann in dünnem Faden untermischen; es soll eine dicke Sauce entstehen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Karree in dünne Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce separat dazu servieren.

Beilage: Mexikanischer Reis

=====

Nach oben (zum Seitenbeginn)

generiert am 12.07.2008 von / created on 07/12/2008 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de