Schweineruecken mit Aepfeln

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schweinerücken mit Äpfeln
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Schweinerücken mit Äpfeln

Zutaten

600Gramm Schweinerücken
1Flasche Trockener Cidre
   Je 1 Bund Rosmarin und Salbei
1Teel. Zerdrückte Wacholderbeeren
3Essl. Olivenöl
50Gramm Geräucherter Bauchspeck
50Gramm Getrocknete Apfelringe
3Essl. Sahne
1Essl. Geriebener Meerettich
   Salz, Pfeffer
H FÜR DIE APFELMARINADE
2  Granny-Smith-Äpfel
500ml Fruchtiger Weisswein, z.B. Moscato giallo aus dem
   -- Trentin
250ml Wasser
1Essl. Senfkörner
10Scheiben Frische Meerrettich-Wurzel
1Essl. Rohrzucker
   Salz

Quelle

 ELLEbistro 6/2002
 Erfasst *RK* 04.03.2007 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Apfelmarinade aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Cranny-Smith-Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Ringe schneiden. 5 Minuten in der Marinade kochen. Mit einem Schaumlöffel Apfelringe herausnehmen und in eine Schüssel legen. Die Marinade um die Hälfte einkochen und über die Apfel giessen, über Nacht marinieren.

2. Schweinerücken mit der Hälfte der Kräuter, der Hälfte des Cidres und einigen zerdrückten Wacholderbeeren über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. Fleisch aus der Marinade nehmen, die nicht weiter verwendet wird und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Wacholderbeeren würzen. Mit dem Olivenöl in einem kleinen Bräter von allen Seiten anbraten, mit etwas Cidre ablöschen und bei geringer Hitze zugedeckt 90 Minuten schmoren. Immer wieder etwas Cidre nachgiessen. Die restlichen Kräuter fein hacken, den Bauchspeck in Würfel schneiden und zusammen mit den getrockneten Apfelringen nach etwa einer Stunde zum Braten geben.

4. Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Gleichzeitig die Sauce fertig stellen. Sahne, Meerrettich und 5 EL Wasser in den Bräter geben, den Bratensaft damit lösen und mit Meerrettich-Cidre-Sauce und einigen marinierten Apfelringen servieren.

Anmerkung: Etwas viel Aufwand für die Äpfel.........

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