Schweinefilet mit Zitronen-Mozzarella

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schweinefilet mit Zitronen-Mozzarella
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600Gramm Auberginen
   Salz
1  Unbehandelte Zitrone
1  Rote Chilischote
400Gramm Rote Paprikaschoten
55Gramm Zucker
9Essl. Olivenöl
8  Schweinefiletmedaillons à 80 g
175Gramm Mozzarella
200Gramm Kirschtomaten
1klein. Bund Basilikum
2Essl. Sesam, geröstet

Quelle

 Living at home 12/2003
 Erfasst *RK* 16.11.2003 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Auberginen putzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Gitter legen, salzen, 30 Minuten stehen lassen. Die Zitronenschale dünn abschälen. Zitrone halbieren, auspressen. Chilischote und Paprika putzen, fein hacken. Mit Zucker, Salz und Zitronensaft sirupartig einkochen. Paprikasauce beiseite stellen.

2. Auberginen trockentupfen und auf ein Backblech mit 6 EI Öl und 200 ml Wasser legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten garen.

3. Schweinefilets salzen. In 3 EL Öl auf jeder Seite 1 Minute braten. Mozzarella in acht Scheiben schneiden und auf die Filets legen. Nach 15 Minuten mit Tomaten zu den Auberginen geben. Basilikum grob schneiden, mit Sesam und Zitronenschale über die Auberginen und Filets streuen. Alles mit der Paprika sauce anrichten.

Anmerkung: Die Paprikasauce mit dem Mixstab püriert. Die Beschreibung ist etwas holperig, die Zitronenschale kommt erst am Schluss dran

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