SCALOPPA DI BRANZINO IMPANATA ALLE OLIVE NERE

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Scaloppa di Branzino Impanata Alle Olive Nere - Panierte Seebarsch-Schnitzel mit Schwarzen Oliven
Kategorien: Ausprobiert, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500Gramm Seebarsch-Filet (ohne Haut und Graten)
150Gramm Schwarze Oliven ohne Kerne
200Gramm Grieß
200Gramm Geschälte Kartoffeln
50Gramm Olivenöl Extra vergine
2klein. Zweige frischer Thymian
   Pfeffer
   Salz

Quelle

 Gisela Barche, Siegfried Himmer
 Toskana, Küche, Kultur und Menschen; Ceres Verlag
 ISBN 3-7670-0363-5
 Erfasst *RK* 30.07.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

Das Seebarsch-Filet in 4 gleich große und ziemlich dicke Schnitzel schneiden, diese nur von einer Seite salzen und beiseite stellen.

120 g der schwarzen Oliven sehr fein hacken, mit dem Grieß vermischen und die Schnitzel damit auf der nicht gesalzenen Seite panieren.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, durch ein Sieb passieren und das entstandene Püree mit dem Olivenöl und dem gehackten Thymian vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warmstellen.

In einer beschichteten Pfanne die Seebarsch-Schnitzel in wenig Öl anbraten, nicht umdrehen.

Nach 3 Minuten Bratzeit den Deckel auf die Pfanne legen, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und fertig garen.

Das Püree nochmals erhitzen und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, je ein Schnitzel vorsichtig daraufgleiten lassen und mit den restlichen Oliven (30 g) und etwas Olivenöl rundherum garnieren.

Sofort servieren.

Anmerkung: ich habe Hartweizengries genommen, die Oliven-Gries- Mischung war sehr trocken, noch etwas Olivenöl untergemischt.

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