Rucola-Kartoffel-Kuechlein mit Baerlauchsahne

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne
Kategorien: Ausprobiert, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

Zutaten

600Gramm Kartoffeln, mehligkochend
2Essl. Butter
40Gramm Kürbiskerne
2  Schalotten
80Gramm Rucola (grobe Stiele entfernt)
1groß. Ei
30Gramm Quark
   Meersalz
   Pfeffer
   Muskatnuss
50Gramm Semmelbrösel*
   Butterschmalz; zum Braten
H SAUCE
120Gramm Saure Sahne
100Gramm Joghurt
2Teel. Mittelscharfer Senf (Petra: weggelassen)
   Zitronensaft
   Meersalz
   Pfeffer
2Essl. Bärlauchblätter; gehackt ersatzweise
2  Knoblauchzehen, gehackt
1Essl. Schnittlauchröllchen
   Gänseblümchenblüten

Quelle

 nach
 kraut & rüben 3/99
 erfasst von Petra H.

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen und kurz im Topf auf der heißen Platte abdampfen lassen. Pellen und heiß durch die Kartoffelpresse in eine flache Schale drücken. 1 El Butter einrühren, auskühlen lassen.

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken.

Schalotten fein würfeln und in 1 El Butter goldgelb dünsten.

Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbröseln*, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken (Bei mir hielt der Teig auch ohne Semmelbrösel prima zusammen).

Aus der Masse flache Küchlein formen (ich habe die fertigen Küchlein in Bröseln gewendet, um beim Braten eine knusprige Hülle zu erhalten), in heißem Fett bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten braun braten.

Saure Sahne, Joghurt, nach Belieben Senf, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänseblümchen garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.

Anmerkung Petra: Ergibt bei mir 12 Küchlein. Ausgesprochen leckeres vegetarisches Frühlingsgericht!

Anmerkung Max: Vorsicht beim Braten, die Küchlein nehmen sehr schnell Farbe an!

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