Rotbarschfilet im Cornflakesmantel auf mediterranem Gemuese mit Kraeuterkartoffeln

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotbarschfilet im Cornflakesmantel auf mediterranem Gemüse mit Kräuterkartoffeln
Kategorien: Ausprobiert, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN FISCH
800Gramm Rotbarschfilet
1/2  Zitrone
   Salz, Pfeffer
50Gramm Mehl
2  Eier
100Gramm Cornflakes
   Öl zum Braten
H FÜR DAS GEMÜSE
2Essl. Olivenöl
2klein. Zwiebeln oder Schalotten
1  Zucchini
1  Aubergine
1  Rote Paprikaschote
100Gramm Champignons
2  Knoblauchzehen
4  Kirschtomaten
   Salz, Pfeffer
   Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
H AUSSERDEM
12klein. Kartoffeln
50Gramm Butter
50Gramm Semmelbrösel
3Essl. Feingehackte Blattpetersilie

Quelle

 von Jörg Schneppensiefen im Restaurant Kaiserpfalz in
 Düsseldorf-Kaiserswerth
 WDR Fernsehen; Aktuelle Stunde
 Sendung vom 21. Februar 2002
 Erfasst *RK* 28.06.2007 von
 Max Thiell

Zubereitung

Fischfilet auf 4 Portionen teilen, leicht mit wenig Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Jetzt alle Stücke in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, dann in den leicht angedrückten Cornflakes wenden. Die Panade mit beiden Händen gut andrücken. Den Fisch bei mittlerer Hitze je Seite eine Minute braten, dann samt der Pfanne für 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Aubergine, Paprikaschote und Zucchini putzen und nicht zu fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Champignons vierteln. Zwiebelwürfel mit Paprikaschote, Aubergine und Zucchini in Olivenöl anbraten, nach zwei Minuten Champignons, Kirschtomaten, Knoblauch und die Kräuter hinzu fügen. Alles weitere zwei Minuten braten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die gekochten und gepellten kleinen Kartoffeln noch heiss mit Butter in eine Pfanne geben. Eine Minute braten, dann die gehackte Petersilie mit den Semmelbröseln dazu gehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Auf die Mitte jedes Tellers geben Sie das bunte Gemüse, darum herum legen Sie die Kartoffeln. Auf das Gemüse kommt der Fisch.

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