Roastbeef mit Rotkohl, gruenen Bohnen und Sellerie-Kartoffel-Stampf

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Roastbeef mit Rotkohl, grünen Bohnen und Sellerie-Kartoffel-Stampf
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 6 bis 8 Portionen

Roastbeef mit Rotkohl, grünen Bohnen und Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zutaten

H ROTKOHL
2kg Rotkohl
   Salz
2  Gemüsezwiebeln
50Gramm Butter
150Gramm Cranberries, getrocknet
250ml Roter Portwein
4Essl. Balsamessig
200Gramm Kirschkonfitüre
125Gramm Gänseschmalz
2  Orangen
   Pfeffer
H ROASTBEEF
2kg Roastbeef
2Teel. Schwarzer Pfeffer
2Teel. Fenchelsaat
4  Langpfeffer
1Teel. Paradieskörner (Guinea- bzw. Meleguetapfeffer)
1Essl. Bohnenkraut, getrocknet
3  Knoblauchzehen
   Salz
1Essl. Dijonsenf
5Essl. Olivenöl
H SELLERIE-KARTOFFELSTAMPF
800Gramm Mehligkochende Kartoffeln
600Gramm Sellerieknolle
100Gramm Butter
100Gramm Crème fraîche
   Salz
H BOHNEN
400Gramm Grüne Bohnen
40Gramm Butter
   Salz
   Pfeffer

Quelle

 Effilee #19/2011
 Erfasst *RK* 13.11.2011 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Am Vortag Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden. Mit 30g Salz vermengen, mürbe stampfen oder kneten. Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Cranberries zugeben, mit Portwein ablöschen. 1 Minute kochen. Balsamessig und Kirschkonfitüre unterrühren, mit dem Rotkohl vermengen. Abdecken und mit einem Gewicht beschwert über Nacht ziehen lassen

2. Am nächsten Tag das Gänseschmalz in einem großen Topf schmelzen. Rotkraut zugeben, mit dem Saft der Orangen und 1 Liter Wasser auffüllen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden leise köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Roastbeef kalt abspülen und trocken tupfen. Pfefferkörner mit Fenchelsaat, Langpfeffer, Bohnenkraut und Paradieskörnern im Mixer grob zerkleinern. Knoblauchzehen fein hacken und zum Pfeffermix geben. Roastbeef kräftig salzen, mit Senf und dem Gewürzmix einreiben.

4. Das Fleisch in einer großen Pfanne im heißen Öl rundum anbraten. Auf einem Blech mit Backpapier im heißen Ofen, bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert), auf der zweiten Stufe von unten 40 Minuten garen. Wer ein Bratenthermometer hat: Die Kerntemperatur sollte 55 Grad betragen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen, dabei alle 5 Minuten wenden

5. Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln und weich kochen. Bohnen putzen, Rotkohl erhitzen. Bohnen in Salzwasser 8-10 Minuten garen, abgießen, tropfnass und heiß in der Butter in einer Pfanne durchschwenken. Salzen und pfeffern

6. Kartoffeln und Sellerie abgießen, mit Butter und Crème fraîche zu feinem Püree stampfen. Mit Salz würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, Bohnen und Kartoffelstampf servieren

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