Piccata von gefuellten Schweinefilets auf Rucola-Gemueserisotto

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Piccata von Gefüllten Schweinefilets auf Rucola-Gemüserisotto
Kategorien: Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

8  Medaillons vom Schweinefilet à 70g
3Scheiben Weissbrot ohne Rinde
2Essl. Geriebener Parmesankäse
2  Eier
0,2Ltr. Sahne
8Teel. Pesto
80Gramm Risottoreis
1/2  Zucchini
1/2  Möhre
1/2  Fenchelknolle
1  Schalotte
0,3Ltr. Fleischbrühe
0,2Ltr. Sahne
2Essl. Geschnittener Rucola
1Essl. Walnussöl
2Essl. Olivenöl
3  Tomaten
2Essl. Kleingeschnittene getrocknete Tomaten
   Basilikum
   Kerbel
   Oregano

Quelle

 Martin Löffler vom Restaurant Schloss Wilkinghege in
 Münster
 WDR; Fernsehen; Aktuelle Stunde
 Sendung vom 03.02.2000
 Erfasst *RK* 13.01.2010 von
 Max Thiell

Zubereitung

Medaillons leicht plattieren und seitlich eine kleine Tasche einschneiden. Mit Pesto füllen und würzen. Weissbrotscheiben durchs Sieb streichen, mit geriebenem Parmesan, den Eier und der Sahne vermengen. 5 Minuten aufquellen lassen und mit etwas Sahne glatt rühren. Die Medaillons zuerst in Mehl, dann in der Käse-Eier-Brot- Mischung wenden und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, bis sie schön gefärbt sind. Im Ofen bei 160 Grad (Umluft) in ca. 8 Minuten fertig garen.

Für das Risotto die fein gewürfelte Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und mit der Brühe ablöschen. Nach 10 Minuten köcheln das Gemüse kleingeschnitten dazugeben und weiter köcheln lassen. Das Risotto sollte ganz leicht körnig sein und eine schmelzige Beschaffenheit haben. Unter das fertige Risotto den Rucola und das Walnussöl heben.

Die Tomaten überbrühen, häuten und fein würfeln. In Olivenöl mit den getrockneten Tomaten anbraten und die fein geschnittenen Kräutern zufügen.

Das Risotto zähfliessend auf dem Teller anrichten, die Piccatas aufsetzen und mit den Tomaten garnieren.

Anmerkung: Ich habe die Tomaten weggelassen, im März muß ich die nicht haben. War auch ohne sehr lecker!

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