Perlhuhnterrine

Perlhuhnterrine
Ausprobiert, Vorspeise, Geflügel
12-16 Portionen

2 Perlhühner
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
4 Essl. Portwein
200 Gramm  Fetter Speck in dünnen Scheiben
300 ml  Sahne
3 Eier
2 Essl. Rosa Pfefferkörner
Muskatnuss, frisch gerieben

QUELLE
Die besten Rezepte
Geflügelspezialitäten; Bassermann
ISBN 3-8094-1139-6




1. Die Perlhühner auslösen, das heisst das Fleisch von den Knochen
schneiden und dabei alle Sehnen sowie die Haut entfernen. Eine
Brusthälfte und das Fleisch der Keulen anfrosten.

2. Das restliche Brustfleisch würfeln, würzen, mit Portwein
begiessen und kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine
Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen. Sahne und Eier
verquirlen und kühl stellen.

3. Das angefrostete Fleisch durch den Fleischwolf drehen und dann
mit der Sahne-Ei-Mischung im Mixer pürieren. Die marinierten
Fleischstücke sowie den rosa Pfeffer unter die Masse heben und das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Die Farce in die Terrine füllen, mit dem Speck bedecken und die
Form schliessen. Die Terrine in ein Wasserbad auf der mittleren
Schiene des Backofens geben, die Temperatur auf 180 °C
zurückschalten und 1 Stunde garen.

Die Masse auskühlen lassen, mit einem Messer den Rand lösen und aus
der Form stürzen.

Reste der Terrine kann man in dünne Scheiben schneiden und als
Brotbelag verwenden.