Perlhuhnbrust mit Kastanienhonig und Gewuerzen auf Salat von Wintergemuesen

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Perlhuhnbrust mit Kastanienhonig und Gewürzen auf Salat von Wintergemüsen
Kategorien: Ausprobiert, Geflügel
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2  Perlhuhnbrüste
1Essl. Kastanien- oder Minzehonig
20ml Cognac
2Essl. Butterschmalz; zum Ausbacken
   Kardamom
   Kreuzkümmel
   Schwarze Pfefferkörner
   -- grob gemörsert
1/2Teel. Ingwerpulver
1/2Teel. Zimt
   ; Salz
H FÜR DEN SALAT
1klein. Rote Bete
2Blätter Grünkohl
1Blatt Wirsing
H FÜR DIE MARINADE
1Essl. Walnussöl
125ml Sonnenblumenöl
1/2  Zitrone; den Saft
1Prise Zucker
   ; Salz und Pfeffer

Quelle

 Vincent Klink, Restaurant
 Wielandshöhe Stuttgart
 Erfasst *RK* 17.03.1998 von
 Ulli F. www.swf.de

Zubereitung

Perlhuhnbrüste plattieren und von beiden Seiten mit dem Kastanienhonig bestreichen.

Aus etwas Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zimt eine Würzmischung zubereiten. Mit der Würzmischung und etwas Salz die Perlhuhnbrüste würzen.

Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten wie ein Schnitzel braten.

Zum Schluss mit dem Cognac flambieren. Den Cognac in die Pfanne geben, diese etwas vom Herd wegziehen und den aufsteigenden Dunst anzünden. (Bei Gasherden ist doppelte Vorsicht geboten).

Für den Salat
: Die Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden und ca. 5-6 Minuten in Salzwasser blanchieren. Wegen der starken Färbung der Roten Bete werden die Grünkohl- und Wirsingblätter in einem separaten Topf 4-5 Minuten blanchiert. In einer Schüssel Walnuss-, Sonnenblumenöl und Zitronensaft verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das blanchierte Gemüse mit der Marinade vermischen und zu den Perlhuhnbrüsten servieren.

Anmerkung: Nur nebenbei, die Kardamonkapseln öffnen und die kleinen Körner verwenden. Die Schale ist ungeniesbar. Die festen Gewürzen vor dem Mörsern in einer fettfreien Pfanne heiss werden lassen. Und es geht auch mit "normalem" Honig und notfalls auch mit Hühnerbrust.

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