Panierte Eier auf Pasta mit Rucola-Pesto und gruenen Spargel

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Panierte Eier auf Pasta mit Rucola-Pesto und grünen Spargel
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Panierte Eier auf Pasta mit Rucola-Pesto und grünen Spargel

Zutaten

500Gramm Frische Pasta
1Bund Grüner Spargel
1Handvoll Rucola
2Essl. Pinienkernen
2Essl. Olivenöl
   Salz und Pfeffer
H FÜR DAS PESTO
100Gramm Rucola
50Gramm Pinienkerne
100ml Olivenöl
2Essl. Geriebener Parmesan
2  Knoblauchzehen, geschält und Keime entfernt
H FÜR PANIERTE EIER
5  Eier
6Essl. Paniermehl
4Essl. Mehl
3Teel. Mohn
2Essl. Gehackte Kürbiskerne
2Teel. Sesam
   Frittieröl

Quelle

 Lucie Dauchy
 SAVEURS
 N° 228
 Mai 2016
 Erfasst *RK* 22.05.2016 von
 Max Thiell

Zubereitung

Rucola waschen, abtrocknen. Mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mit dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen vorsichtig schälen. Den Spargel in Bündeln binden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen.

Die Pasta kochen, abgiessen, mit Olivenöl mischen, mit dem Pesto vermischen. Pinienkerne leicht rösten.

Vor dem Servieren,  Pasta, Pesto und Pinienkerne vermischen und 2 Minuten in einer Pfanne erhitzen, Rucola untermischen.

Stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und 4 Eier 5 Minuten lang kochen. Stoppen Sie den Kochvorgang der Eier in kaltem Wasser und entfernen sie die Schale sehr vorsichtig.

Mischen Sie die Semmelbrösel mit Mohn, Kürbiskernen, Sesam und eine Prise Salz.

Geben Sie auf einen Teller das Mehl, auf einem zweiten verschlagen Sie das restliche Ei und geben Sie die Panade auf einen dritten Teller, panieren sie die 4 gekochten Eier.

Erhitzen Sie das Frittieröl und frittieren sie die Eier schnell goldbraun. Auf Küchenpapier entfetten, mit Pasta und Spargel Servieren.

 

Anmerkung: Das geht am Besten mit "alten" Eiern, "frische" Eier lassen sich nicht gut pellen. Gut geht es ab dem Datum an dem die Eier im Kühlschrank gelagert werden sollten.

Entschuldigung für die schlechte Übersetzung!



 

OEUF MOLLET PANÉ AUX GRAINES, PÂTES AU PESTO DE ROQUETTE ET ASPERGES VERTES 500g de pâtes fraîches 1 botte d'asperges vertes (fines) 1 poignée de roquette 2 c. à soupe de pignons de pin 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Pour le pesto 100 g de roquette 50 g de pignons de pin 10 cl d'huile d'olive 2 c. à soupe de parmesan râpé 2 gousses d'ail pelées et dégermées Pour les oeufs panés 5 oeufs 6 c. à soupe de chapelure dorée 4 c. à soupe de farine 3 c. à café de graines de pavot 2 c. à soupe de graines de courge concassées 2 c. à café de graines de sésame 1 petit bain de friture Préparez le pesto. Lavez et essorez la roquette. Placez-la dans le bol du mixeur avec les pignons de pin, le parmesan et l'ail. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un pesto onctueux. Préparez les fagots d'asperges. Nettoyez les asperges, coupez les queues puis épluchez délicatement les tiges. Nouez les asperges en 4 fagots. Dans une casserole d'eau bouillante salée, les dans un saladier d'eau glacée. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes fraîches. Égouttez-les, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Dans un plat, mélangez délicatement les pâtes et le pesto. Parsemez de pignons de pin torréfiés 2 min dans une poêle chaude. Ajoutez la roquette fraîche. Préparez les oeufs. Portez une casserole d'eau très salée à ébullition. Faites cuire 4 ufs 5 min pour qu'ils soient mollets. Égouttez-les, rafraîchissezles longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez ces 4 ufs délicatement. Mélangez la chapelure avec les graines et une pincée de sel. Dans une première assiette, déposez la farine. Dans une deuxième assiette (creuse), battez l' oeuf restant en omelette avec du sel et du poivre. Dans une troisième assiette, déposez la chapelure aux graines. Roulez délicatement les ufs dans la farine, puis dans l' uf battu puis dans la chapelure. Faites chauffer le bain de friture. Faites-y dorer rapidement les oeufs panés. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, accompagné de pâtes au pesto et d'un fagot d'asperges. Notre conseil vin : un muscat sec.

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