Marquise Au Chocolat mit Cognac

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Marquise Au Chocolat mit Cognac
Kategorien: Dessert
Menge: 8 Portionen

Zutaten

100Gramm Zartbitterkuvertüre
5  Eigelb
230Gramm Puderzucker
130Gramm Weiche Butter
60Gramm Kakaopulver
500ml Sahne
50ml Cognac
H FÜR DIE SAUCE
1  Vanillestange
500ml Milch
100Gramm Zucker
5  Eigelb
H UTENSILIEN
1  Terrinenform oder 1 Kastenbackform

Quelle

 Elle Bistro 6/2003
 Erfasst *RK* 02.04.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über einem kleinen Wasserbad schmelzen, dabei nicht zu heiss werden lassen. Eigelb und Puderzucker mit dem Rührgerät ca. 6-8 Min. weiss-schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.

2. Nach und nach die Butter zugeben und vollständig unterrühren. Kakaopulver auf die Schokomasse sieben, ebenfalls unterrühren. Sahne schlagen und zusammen mit dem Cognac vorsichtig unter die Greme ziehen. Terrinenform kalt ausspülen, nicht abtrocknen - und, wenn sie gestürzt werden soll, mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schokoladenmasse einfüllen und 12 Stunden gefrieren lassen.

3. Für die Vanillesauce, eine klassische Crème Anglaise, die Vanillestange der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen, mit der Milch langsam aufkochen. Wasser in einen kleinen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel, die auf den Topf passt, mit einem Schneebesen verrühren und auf dem Wasserbad 2 Min. rühren.

4. Kochende Milch unter ständigem Rühren in die Einlasse laufen lassen. Rühren bis die Masse beginnt, cremig zu werden. Am besten sehen Sie das, wenn Sie über den Rücken eines eingetauchten Löffels blasen, und sich dabei eine Art Welle bildet. Die Masse vom Herd nehmen, durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.

5. Die Marquise 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Die Schokoterrine stürzen, Folie abziehen und in Portionen schneiden oder mit einem Löffel Nocken abstechen, mit Vanillesauce servieren.

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