Marinierte Zucchetti und Auberginen

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Marinierte Zucchetti und Auberginen
Kategorien: Ausprobiert, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4  Möglichst kleine oder 2 mittlere Zucchini
1  Aubergine
   Kaltgepresstes Olivenöl zum Braten
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4Zweige Thymian
50ml Balsamicoessig
1  Gelbe Paprika
5  Rote Paprika
3-4Essl. Noilly Prat (trockener Wermut) oder trockener
   -- Portwein
75ml Hühnerbouillon

Quelle

 Annemarie Wildeisen
 Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
 ISBN 3-85502-672-6
 Erfasst *RK* 11.07.2004 von
 Max Thiell

Zubereitung

Menü4

1. Die Zucchetti und die Aubergine ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Portionenweist in heissem Olivenöl beidseitig weich und golden braten. Auf eine Platte schichten, mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Balsamicoessig würzen. Mindestens 1 Stunde, besser aber länger bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

2. Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

3. Die Peperoni halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im oberen Drittel des Backofens unter dem heissen Grill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten stehen lassen. Danach lässt sich die Haut problemlos abziehen.

4. Die gelbe Peperoni sowie zwei rote Peperonihälften in lange, dünne Streifen schneiden. Zu den Züchetti und Auberginen geben.

5. Noilly Prat oder Portwein und Hühnerbouilion aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Mit den restlichen, in grobe Stücke geschnittenen roten Peperoni im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zum Servieren die Zucchetti, Auberginen und Peperoni dekorativ auf Tellern anrichten und mit Peperonisauce umgiessen.

Als Beilage passen Knoblauchbrötchen, mit Olivenpaste bestrichene geröstete Pariserbrot-Scheiben oder ganz einfach frisches Brot.

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