Maispoularde mit Graupen-Risotto

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Maispoularde mit Graupen-Risotto
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Maispoularde mit Graupen-Risotto

Zutaten

H ZWIEBELN
200Gramm Perlzwiebeln (ersatzweise runde Schalotten)
1klein. Zweig Rosmarin
3Blätter Salbei
25Gramm Butter (kalt)
   Salz, Pfeffer
2Essl. Ahornsirup
175ml Rotwein
100ml Gemüsefond
2-3  TI Aceto balsamico
H CHIPS
2Zweige Rosmarin
20Gramm Pinienkerne
50Gramm Italienischer Hartkäse (z. B
   Grana Padano)
1/4Teel. Edelsüßes Paprikapulver
1Messersp. Rosenscharfes Paprikapulver
1Teel. Speisestärke
H RISOTTO
1  Schalotte
1  Knoblauchzehe
250Gramm Mohren
250Gramm Lauch
700ml Gemüsefond
10Gramm Butter
200Gramm Perlgraupen
   Salz, Pfeffer
100ml Weißwein
75ml Schlagsahne
1Bund Glatte Petersilie
40Gramm Italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano; fein
   -- gerieben)
H POULARDE
2  Knoblauchzehen
4  Maispoulardenbrüste (à ca. 150 g)
   Salz, Pfeffer
3Essl. Olivenöl
2Zweige Rosmarin
200Gramm Kirschtomaten an der Rispe

Quelle

 essen&trinken
 Sonderheft
 3/2015
 Erfasst *RK* 07.12.2015 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Perlzwiebeln pellen, Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, Salbei fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sirup zugeben, kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Fond ablöschen, Rosmarin und Salbei zugeben, offen bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten leicht kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Beiseitestellen.

2. Für die Chips Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Pinienkerne fein hacken. Käse fein reiben, mit Paprika, Stärke, Rosmarin und Pinienkernen mischen. Masse in 8 Kreisen (à 5-6 cm 0) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, mit einer Palette vorsichtig abheben.

3. Für den Risotto Schalotte und Knoblauch fein hacken. Mohren schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Würfel schneiden. Fond aufkochen. Butter zerlassen, Schalotten, Knoblauch und Graupen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach heißen Fond zugießen, sodass die Graupen gerade bedeckt sind. Unter Rühren bei mittlerer Hitze offen 20 Minuten garen. Möhren und Lauch zugeben und weitere 15 Minuten garen.

4. Für die Poularde Knoblauch andrücken. Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl in einer ofenfesten Pfanne auf beiden Seiten je 1-2 Minuten braun anbraten, Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. 6 El Wasser zugeben und mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 12-13 Minuten garen. Tomaten in 4 Portionen teilen, nach 8 Minuten in die Pfanne geben.

5. Für den Risotto Sahne steif schlagen. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Sahne, Petersilie und Käse nach 35 Minuten unter die Graupen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinzwiebeln erneut aufkochen. Restliche Butter in Stückchen einrühren (nicht mehr kochen!).

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto mit Poulardenbrüsten, Zwiebeln, Tomaten und Parmesan-Chips anrichten.

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generiert am 10.12.2015 von / created on 12/10/2015 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de