Leber mit Balsamico-Sauce

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Leber mit Balsamico-Sauce
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2Scheiben Leber, gewaschen und trocken getupft
 Etwas Mehl Mehl
4Essl. Butter
150ml Kalbsfond
2  Süsssaure Äpfel (z.B. Cox Orange)
1Essl. Brauner Zucker
   Frisch gemahlener Pfeffer
100ml Balsamico-Essig
   Zucker
   Salz & Pfeffer

Quelle

 Erfasst *RK* 21.07.2011 von
 Max Thiell

Zubereitung

Kalbsfond auf die Hälfte reduzieren und beiseitestellen.

Den Backofen auf 110° C vorheizen.

Die Äpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden, Kerngehäuse ausschneiden. schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen, 1 EL braunen Zucker leicht karamellisieren. Dann die Äpfel darin andünsten.

In einer anderen Pfanne 2 EL Butter aufschäumen lassen und die leicht in Mehl gewendeten Leberscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen etwa 5 Min. durchziehen lassen. Die Leber soll innen nicht mehr blutig sein.

Bratensatz mit dem Balsamico ablöschen, den reduzierten Kalbsfond dazugeben und die Flüssigkeit einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Mit Salz und Zucker abschmecken. Leber auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit den Äpfeln servieren.

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