Lauchrisotto

Lauchrisotto
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 kg  Lauch (Porree)
400 Gramm  Tomaten
1 groß. Zwiebel
50 Gramm  Durchwachsener Speck
2 Essl. Butter
200 Gramm  Reis
500 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Salz
1 Messersp. Schwarzer Pfeffer
1 Prise  Getrockneter Thymian
2 Essl. Gehackte Petersilie

QUELLE
Annette Wolter (Hrsg.)
Kochen köstlich wie noch nie Gemüse;GU
ISBN 3-7742-1144-2



Vom Lauch die dunkelgrünen Blattspitzen und die Wurzelenden abschneiden. Die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und in Scheibchen schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, dabei die harten Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Den Speck ebenfalls würfeln.

Die Butter in einem grossen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel unter Umwenden darin glasig braten, den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig braten. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Lauchscheibchen zum Reis geben, kurz mitbraten und mit der heissen Fleischbrühe auffüllen. Alles bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten kochen lassen; nach Bedarf etwas Wasser dazugiessen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel untermischen und das Gericht mit dem Salz, dem Pfeffer und dem zerriebenen Thymian abschmecken. Den Risotto dann völlig garen und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. Die Speckwürfelchen in einer kleinen, trockenen Pfanne knusprig braun braten und ebenfalls vor dem Servieren unter den Risotto mischen.

Nach Belieben kann man über den Risotto noch geriebenen Parmesan geben.