Kalbsfrikassee

Kalbsfrikassee
Ausprobiert, Fleisch, LC
2 Portionen

2 Schalotten
300 Gramm  Kalbsgulasch
2 Essl. Rapsöl
250 ml  Kalbsfond (aus dem Glas)
1/2 Teel. Geriebene Muskatnuss
250 Gramm  Zuckererbsen
250 Gramm  Champignons
75 Gramm  Saure Sahne (10% Fett)
1 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft; bis doppelte Menge
Salz, Pfeffer
2 Essl. Fein gehackte glatte Petersilie

QUELLE
Fischer, Lenz, Muliar, Schmedes, Velske
Low Carb - Das Kochbuch; GU
ISBN (13) 978-3-7742-8827-0



1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen.

2. Schalottenwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Mit dem Fond aufgiessen und mit Muskat würzen. Zugedeckt 50 Min bei kleiner Hitze ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Zuckererbsen waschen, quer halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen, die Stiele abschneiden und die Köpfchen in Scheiben schneiden.

4. Hitze erhöhen, die Zuckererbsen zum Fleisch geben und in 5 Min. zugedeckt bissfest garen. Die Champignons dazugeben und weitere 5 Min. zugedeckt köcheln lassen.

5. Die saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen und vorsichtig unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.