Graupen-Risotto

Graupen-Risotto
Ausprobiert, Vegetarisch
2-3 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700 ml  Gemüsebrühe
12 Safranfäden
4 Stiele  Glatte Petersilie
2 Essl. Olivenöl
150 Gramm  Perlgraupen
50 ml  Weißwein
4 Essl. Ital. Hartkäse, gerieben (z. B. Grana Padano)
1 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Einige  Spritzer Zitronensaft

QUELLE
essen&trinken Für jeden Tag
Heft 12/2011



1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen und
warm halten. Safranfäden in 50 ml warmem Wasser einweichen. Blätter
von der Petersilie hacken.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig dünsten. Perlgraupen zugeben und unter Rühren 2 Min.
mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen.

3. Ein Drittel der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter
Rühren einkochen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben.
Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass
die Graupen 25 Min. kochen. Safran 5 Min. vor Ende der Garzeit
untermischen.

4. 2 El Hartkäse und Butter untermischen. Graupen-Risotto mit Salz,
Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Mit 2 El
Hartkäse und Petersilie bestreut servieren.