Gegrillte Auberginenpaeckchen

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gegrillte Auberginenpäckchen
Kategorien: Ausprobiert, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2groß. Länglich-ovale Auberginen
225Gramm Mozzarella
2  Eiertomaten
16groß. Basilikumblätter
   Salz und schwarzer Pfeffer
2Essl. Olivenöl
H FÜR DAS DRESSING
4Essl. Olivenöl
1Teel. Balsamessig
1Essl. Tomatenmark
1Essl. Zitronensaft
H ZUM GARNIEREN
2Essl. Geröstete Pinienkerne
   Basilikumblätter, in Stücke gezupft

Quelle

 Jaqueline Clark, Joanna Farrow
 Die mediterrane Küche; Dumont
 ISBN 3-7701-4088-5
 Erfasst *RK* 20.03.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Stiele der Auberginen abtrennen und die Früchte längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie ein scharfes, langes Messer und versuchen Sie, insgesamt 16 Scheiben von rund 5 mm Dicke zu bekommen, wobei die Randscheiben nicht mitgezählt werden.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Scheiben darin etwa 2 Minuten kochen, bis sie knapp gar sind. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.

Den Mozzarella in acht Scheiben teilen. Jede Tomate in 8 Scheiben schneiden, dabei die Randstücke weglassen.

Jeweils zwei Auberginenscheiben über Kreuz auf ein Blech legen. Eine Tomatenscheibe in die Mitte legen, salzen und pfeffern und ein Basilikumblatt darauf legen. Die nächste Schicht bildet eine Mozzarellascheibe, darauf kommen wieder ein Basilikumblatt, eine Tomatenscheibe sowie Salz und Pfeffer.

Die Enden der Auberginenscheiben über die Füllung klappen und zu einem akkuraten Päckchen formen. Die übrigen Zutaten ebenso verarbeiten, so daß insgesamt 8 Päckchen entstehen. Rund 20 Minuten kalt stellen.

Für das Tomatendressing Öl, Essig, Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und abschmecken.

Den Grill vorheizen. Die Päckchen mit Olivenöl bepinseln und von jeder Seite 5 Minuten grillen, bis sie goldgelb sind.

Zum Servieren das Dressing darüber gießen und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.

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generiert am 11.06.2008 von / created on 06/11/2008 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de