Gebratene Speckschollen mit Kartoffelsalat

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Speckschollen mit Kartoffelsalat
Kategorien: Ausprobiert, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN KARTOFFELSALAT
1kg Kleine Kartoffeln
1Teel. Kümmel
2Teel. Meersalz
1/2Bund Schnittlauch
1  Zwiebel
180ml Sonnenblumenöl
100ml Weißweinessig
100ml Rinder- oder Geflügelbrühe
1Teel. Senf
1Prise Muskatnuß
   Weißer Pfeffer aus der Mühle
2  Tomaten
H FÜR DIE SCHOLLEN
1Bund Petersilie
200Gramm Durchwachsener Speck
4  Küchenfertige Schollen je ca. 350 g
   Meersalz
   Weißer Pfeffer aus der Mühle
1  Zitrone; den Saft
1Teel. Worcestersauce
2Essl. Mehl
40Gramm Butter

Quelle

 Heinz Imhof
 Fisch, Die besten Rezepte; Bassermann
 ISBN 3-8094-1128-0
 Erfasst *RK* 30.12.2005 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, zusammen mit dem Kümmel in reichlich gesalzenes Wasser geben und in etwa 20 Minuten weichkochen. Danach das Wasser abschütten und die Kartoffeln noch warm schälen. Die Kartoffeln in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden.

2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Hälfte des Sonnenblumenöls andünsten. Den Essig und die Brühe dazugeben, alles aufkochen und den heißen Sud über die Kartoffelscheiben gießen. Den Senf darunterrühren und den Salat mit Muskatnuß, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und achteln. Den Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten, mit den Tomaten und dem Schnittlauch garnieren.

3. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Speckschwarte abschneiden und den Speck zuerst in etwa 3 mm dicke Scheiben und dann in etwa 3 mm dicke Streifen schneiden.

4. Die Flossen der Schollen mit einer Schere abschneiden, den Kopf mit einem Messer abschneiden. Die Schollen waschen und trockentupfen. Sie mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und anschließend mit Mehl bestäuben.

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Eßlöffel Butter dazugeben und die Schollen darin nacheinander auf beiden Seiten in etwa 8 Minuten knusprig braten. Die Schollen auf Tellern warm stellen, den Speck in der Pfanne knusprig ausbraten, die restliche Butter dazugeben und bräunen.

6. Alles mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und über die Schollen geben.

Anmerkung: ich habe TK-Schollenfilets genommen (kürzere Bratzeit), und statt Petersilie, Dill.

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