Frische Tomatensuppe mit Quarknocken

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Frische Tomatensuppe mit Quarknocken
Kategorien: Ausprobiert, Suppen
Menge: 6 Portionen

Zutaten

2Essl. Weiche Butter (35 g)
3  Eigelbe
45Gramm Semmelbröseln
135Gramm Quark, 20 %
   Estragon oder Basilikum
   Salz, Pfeffer
   Muskatnuss
500Gramm Vollreife Tomaten
2  Zwiebeln (120 g)
1Stange Staudensellerie (30 g)
4Essl. Olivenöl
2Essl. Zucker
4  Salbeiblätter
1klein. Ungeschälte Knoblauchzehe
2geh. EL Tomatenmark
1  Bouquet garni (Bund aus Thymianzweig,
   -- Lorbeerblatt, Petersilienstängel)
600ml Gemüsesud
1groß. Dose Tomaten (800 g)

Quelle

 Biolek, Witzigmann
 Unser Kochbuch; Mosaic
 ISBN 3-576-11628-1
 Erfasst *RK* 31.08.2007 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Butter schaumig rühren, dann die Eigelbe nacheinander zugeben. Semmelbröseln, Quark, Estragon oder Basilikum hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Masse ungefähr 45 Minuten ruhen lassen. Die Tomaten vierteln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und würfeln.

Von der Quarkmasse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen (Teelöffel nach jeder Nocke in kaltes Wasser tauchen) und diese in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten gar ziehen.

Das Olivenöl erhitzen: zuerst den Zucker, dann die Salbeiblätter, die Zwiebeln und die ungeschälte, angeklopfte Knoblauchzehe sowie das Tomatenmark zugeben und etwa 10 Minuten langsam schmoren. Die frischen Tomaten und das Bouquet garni zugeben und den Gemüsesud zugiessen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles etwa 25 Minuten sanft kochen lassen.

Etwa 5 Minuten vor Schluss die Dosentomaten mit Saft zugeben. Die fertige Suppe durch ein Sieb giessen oder mit dem Stabmixer pürieren
- in diesem Fall müssen die Knoblauchzehe und das Bouquet garni vorher entfernt werden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe noch einmal erhitzen - nicht kochen, in tiefe Suppenteller verteilen und mit den Quarknocken garnieren.

Anmerkung: Die Quarkmasse überwürzen.

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generiert am 11.09.2011 von / created on 09/11/2011 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de