Fettuccine alla burina

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fettuccine alla Burina - Nudeln mit Erbsen, Schinken und Pilzen
Kategorien: Ausprobiert, Pasta, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100Gramm Roher Schinken
100Gramm Frische Steinpilze, (ersatzweise 30 g
   -- getrocknete)
30Gramm Butter
200Gramm Junge Erbsen, frisch gepalt oder tiefgekühlt
200Gramm Sahne
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
500Gramm Fettuccine (Bandnudeln)
70Gramm Pecorino, frisch gerieben

Quelle

 Miranda Alberti, Loretta Cavalieri, Marieluise Christl-
 Licosa
 Die Kunst des Einfachen, Italienisch Kochen; GU
 ISBN 3-7742-3665-8
 Erfasst *RK* 24.08.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Backofen auf 75° vorheizen. Schinken in Würfelchen schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier säubern, falls sie sehr schmutzig sind, kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Wurzelansätze abschneiden und die Pilze klein würleln. (Getrocknete Pilze mit warmem Wasser bedeckt einweichen).

2. Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schinkenwürfel darin etwa 1 Min. unter Rühren anbraten. Pilze untermischen (eingeweichte Pilze vorher abgießen und abtropfen lassen), etwa 1 Min. mitbraten. Erbsen dazugeben und unter Rühren etwa 5 Min dünsten Sahne dazugießen und etwa 1 Min. einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt beiseite stellen. Schussel für die Nudeln im Ofen (Umluft 30°) warm stellen.

3. Nudeln in reichlich kochendem Wasser mit 1 TL Salz bißfest garen, abgießen, abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben Sauce erneut erhitzen, über die Nudeln gießen, mit Käse zum Bestreuen sofort servieren.

Variante: Fetturine con piselli zuccherini (Nudeln mit Zuckerschoten, Schinken und Pilzen) Dafür statt Erbsen Zuckerschoten verwenden. Diese waschen und in etwa 1 cm große Rauten schneiden. Die Schoten 2 Min. in kochendem Wasser garen. Nach angegebenem Rezept weiterverfahren.

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generiert am 16.05.2008 von / created on 05/16/2008 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de