Fenchelsuppe nach Avignoner Art

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchelsuppe nach Avignoner Art
Kategorien: Ausprobiert, Suppen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1kg Fenchel
300Gramm Kartoffeln
1groß. Zwiebel
3  Knoblauchzehen
1  Lorbeerblatt
1Teel. Salz
11  Wasser
2groß. Säuerliche Äpfel
1Essl. Butter
3Essl. Gehackte Petersilie

Quelle

 Annette Wolter (Hrsg.)
 Kochen köstlich wie noch nie
 Gemüse;GU
 ISBN 3-7742-1144-2
 Erfasst *RK* 22.06.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Fenchelknollen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das zarte Grün vom Fenchel aufbewahren. Die Kartoffeln, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und würfeln.

Die vorbereiteten Zutaten mit dem Lorbeerblatt, dem Salz und dem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 25 Minuten garen.

Die Äpfel schälen und grobraspeln. Das Fenchelgrün waschen, trockentupfen und kleinschneiden.

Die Gemüsesuppe durch ein Sieb passieren und die Apfelraspel untermischen.

Die Butter erhitzen. Die gehackte Petersilie und das kleingeschnittene Fenchelgrün unter Umwenden darin kurz anbraten; vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Anmerkung: Ich habe zum Schluss noch gekörnte Brühe, einen Hauch Chili an die Petersilie und ein paar Würstel zu gegeben.

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