Enten-Confit (Eingemachtes Entenfleisch)

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Enten-Confit (Eingemachtes Entenfleisch)
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H ENTEN-CONFIT
4  Entenkeulen
1  Möhre
1  Lauchstange
1/4  Sellerieknolle
1klein. Zwiebel
1  Kräutersträußchen aus Thymian,
   -- Petersilienstielen und Lorbeerblatt
   Knoblauch (nach Gusto von 1 Zehe bis zu 1 ganzen
   -- Knolle)
   Salz
1Essl. Pfefferkörner
1Teel. Pimentbeeren
400Gramm Schweine-, Enten- oder Gänseschmalz; ca.

Quelle

 Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
 WDR Fernsehen Servicezeit Essen & Trinken vom 3. November
 2006
 Erfasst *RK* 03.11.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Entenkeulen dicht in einen möglichst genau bemessenen Topf setzen, das gewürfelte Wurzelgemüse, das Kräutersträußchen und die Gewürze drum herum streuen. Das Fett hinzufügen, alles erhitzen, bis es schmilzt. Den Deckel auf den Topf legen und auf nunmehr sehr kleinem Feuer oder bei 120 Grad Celsius (bei Heißluft, 140 bis 150 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) im Backofen zwei bis drei Stunden im eigenen Fett leise sieden, bis das Fleisch zart und weich ist.

Die Entenkeulen langsam abkühlen lassen. Herausfischen, in ein breites Einmachglas oder in einen Schmalztopf schichten. Mit dem durchgesiebten Entenfett bedecken. Zum Aufbewahren kalt stellen.

Für den herzhaften Bohnentopf, das Cassoulet, den Topf warm werden lassen, bis das Fett schmilzt, dann kann man die unter ihrem Fett vergrabenen Entenkeulen herausnehmen und auf weißen Bohnen erwärmen:

Dafür lieber die Bohnenkerne selbst kochen, als solche aus der Dose nehmen. Am Vortag einweichen, anderntags abgießen, einige Knoblauchzehen hinzufügen, salzen und mit frischem Wasser großzügig bedecken. Ohne Deckel aufwallen lassen, dann die Hitze herunterschalten, auf kleinstem Feuer jetzt zugedeckt in anderthalb bis zwei Stunden weich kochen.

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