Ente mit Backpflaumen

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Ente mit Backpflaumen
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1  Jungmastente (ca. 2 kg)
   Pfeffer, Salz
2Teel. Paprika edelsüss
50Gramm Butter
2klein. Zwiebeln
H FÜLLUNG
250Gramm Entsteinte Trockenpflaumen
2Essl. Portwein
40ml Zwetschgengeist
H SAUCE
   Entenklein
200Gramm Kalbsfuß
1klein. Zwiebel
1Teel. Mehl
250ml Hühnerbouillon
1Bund Suppengrün
   Tomatenmark
   Pfeffer, Salz

Quelle

 ???
 Erfasst *RK* 07.10.2003 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Die Trockenpflaumen in der Mischung aus Portwein und Obstgeist einige Stunden einweichen.

2. Die küchenfertig vorbereitete Ente kalt spülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und mit weißem Pfeffer, Salz und dem Paprikapulver von innen und außen gut einreiben.

3. Etwa 1 EL Butter in einer Kasserolle zerlassen, die feingewürfelte Zwiebel darin andünsten, die abgetropften Pflaumen zufügen und alles einige Minuten dünsten.

4. Die Ente mit der Zwiebel-Pflaumen-Mischung füllen und mit einigen Zahnstochern sowie einem kreuzweise darumgeschlungenen Faden verschließen.

5. Die Ente auf den Spieß eines Drehgrills stecken und etwa 60-90 Min. je nach gewünschtem Gargrad braten lassen.

6. Wenn die Ente auf dem Grill steckt, die restliche Butter in einem Topf zerlassen, das Entenklein ohne die Leber, sowie den in Stücke geschnittenen Kalbsfuß hineingeben und rundum anbraten, herausnehmen.

7. Die feingewürfelte Zwiebel glasig in dem gleichen Topf dünsten und mit etwas Mehl gut umrühren und hell anschwitzen, die warme Hühnerbouillon angießen, pfeffern und salzen. Das angebratene Entenklein und den Kalbsfuß wieder zugeben, das Suppengrün feinwiegen und ebenfalls einrühren und zugedeckt etwa 45 Min. garen.

8. Die Sauce durch ein Sieb geben. Die Ente vom Spieß nehmen, öffnen, die Füllung herausnehmen und unter die Sauce heben. Mit dem Portwein vom Einweichen der Pflaumen würzen.

9. Die Ente auf einer warmen Platte anrichten und mit den Pflaumen umlegen. Die Sauce separat servieren.

Anmerkung: inzwischen haben sich die Zeiten ja (leider) geändert, ich würde den Kalbsfuß z. Zt. rauslassen, und die Soße nachdem Zubereiten mit Agar-Agar oder Soßenbinder etwas andicken. Es geht auch in einem Bräter mit Deckel, dann 190° und ca. 75 Minuten. Gar ist die Ente wenn sich das Fleisch an den Beinen zurückzieht.

Im Orginal: Caneton la broche aux prunes.

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generiert am 10.07.2008 von / created on 07/10/2008 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de