Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpueree

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpüree
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpüree

Zutaten

H FÜR DIE BOHNEN
2kg Dicke Bohnen in der Schale
200ml Sahne
100Gramm Butter
250ml Brühe
50Gramm Schinkenreste oder geräucherter Speck
1Bund Bohnenkraut
   Salz und Pfeffer
H FÜR DIE MEDAILLONS
800Gramm Schweinefilet
   Fett zum Braten
   Salz und Pfeffer
H FÜR DAS PÜREE
800Gramm Kartoffeln
200ml Milch
100Gramm Butter
   Salz
H ZUM DEKORIEREN
12klein. Gekochte Möhrchen
12  Brennnesselblätter

Quelle

 Heinrich Poppenborg, Küchenchef im Restaurant Poppenborg
 in Harsewinkel
 WDR Spitzenkochtip Sendung vom 26. Juli 2001
 Erfasst *RK* 01.07.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Kerne der Dicken Bohnen aus den Schalen lösen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, die Schinkenreste hinzugeben und die Hälfte des Bohnenkrauts. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme weiter garen. Nach 10 Minuten Kochzeit die Brühe hinzu fügen. Je nach Dicke der Bohnen beträgt die Garzeit 20 bis 30 Minuten.

Nach dem Garen die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben, die Sahne und das restliche gezupfte Bohnenkraut hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen hinein rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch die Kartoffelpresse in die kochende Milch drücken. Mit dem Schneebesen die restliche Butter hinein rühren, dann mit Salz abschmecken.

Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden (pro Person 3 Scheiben), diese salzen, pfeffern und in der Pfanne mit etwas Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Brennnesselblätter schwimmend in heissem Öl 15 Sekunden lang frittieren.

Anrichten

In die Mitte jedes Tellers (sehr schön: per Spritzbeutel) eine grosse Rosette vom Kartoffelpüree setzen. Das Püree mit einem Kranz von Dicken Bohnen umgeben. Die Medaillons sternförmig auf das Püree, die Sauce über die Bohnen geben. Mit den Möhrchen und den Brennnesselblättern dekorieren.

Anmerkung: Ich habe es ein wenig verändert, das Filet in Bacon eingewickelt, rundherum gut angebraten und im auf 130°C vorgeheizten Backofen 20 Minuten nachziehen lassen. Und da ich kein Feinschmeckerlokol bekoche habe ich die Möhrchen weggelassen. Hat auch so sehr gut geschmeckt

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