Creme von weisser und dunkler Schokolade

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Creme von weißer & dunkler Schokolade
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE DUNKLE SCHOKOLADE
1Blatt Weiße Gelatine
100Gramm Zartbitter-Schokolade
200Gramm Schlagsahne
1  Ei
H FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADE
3Blätter Weiße Gelatine
150Gramm Wieße Schokolade
200Gramm Schlagsahne
2  Eigelb
H FÜR DAS FRUCHTRAGOUT
2  Reife Mangos
2  Maracujas (Passionsfrüchte)
150ml Maracujasaft
1Teel. Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt)

Quelle

 Lust auf Genuss 12/2008
 Gäste&Feste; Burda
 Erfasst *RK* 14.12.2008 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Für die dunkle Mousse die Gelatine ca. 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen. Ei mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, im warmen Eischaum auflösen. Flüssige Schokolade zufügen, unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, geschlagene Sahne unterheben.

3. Für die "schräge Optik" die Dessertgläser in eine große Wanne mit reichlich Salz so hineindrücken, dass sie schräg stehen. Die dunkle Schokocreme in die Gläser gießen und das Ganze 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Inzwischen für die weiße Mousse Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Weiße Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.

5. Sahne steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und im warmen Eischaum auflösen. Flüssige Schokolade zufügen und unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, geschlagene Sahne unterheben.

6. Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, gerade hinstellen. Weiße Schokocreme hineinfüllen und weitere 2 Stunden kühlen.

7. Mangos schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und klein würfeln. Maracujas halbieren, Mark mit einem Löffel herauskratzen und mit Maracujasaft aufkochen. Sauce mit der Stärke binden, dann abkühlen lassen. Mangowürfel untermischen.

8. Fruchtragout auf die fest gewordene Schokocreme in den Gläsern verteilen. Nach Belieben mit Schoko-Ornamenten garnieren.

Anmerkung: ich habe aus einem Brettchen und 2 Leisten einen "Gläserhalter" gebaut, das ging besser als eine Wanne mit Salz.

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generiert am 21.12.2008 von / created on 12/21/2008 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de