Couscous mit Mango, Paprika und Walnuessen

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscous mit Mango, Paprika und Walnüssen
Kategorien: Ausprobiert, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

100Gramm Couscous
150ml Gemüsebrühe + 60ml Gemüsebrühe
1/2  Mango
1/2  Rote Paprika
1klein. Schalotte
1klein. Knoblauchzehe
1Essl. Rohrohrzucker
2Essl. Weißweinessig
1/2Teel. Harissa
   Salz, Pfeffer
2Essl. Walnussöl
1Essl. Walnusskerne

Quelle

 kochfrosch.blogspot.de
 Erfasst *RK* 19.04.2011 von
 Kathi H.

Zubereitung

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, abwaschen. In kleine Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Würfel schneiden.

Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.

Couscous mit 150ml kochender Gemüsebrühe übergießen, quellen lassen.

Derweil Rohrohrzucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit Weißweinessig und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Hitze etwas reduzieren.

Knoblauch, Schalotte und Paprikawürfel zugeben und Paprika bissfest garen. Harissa unterrühren.

Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Mangowürfel untermischen. Angebratenes Gemüse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnussöl zugeben, alles gut miteinander vermischen.

Vor dem Servieren mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.

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generiert am 29.10.2013 von / created on 10/29/2013 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de