Bunte Gemuesepfanne mit Eiernestern

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Gemüsepfanne mit Eiernestern
Kategorien: Ausprobiert, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1  Zwiebel
4Essl. Mandelblättchen
1Essl. Olivenöl
300Gramm TK-Erbsen
100ml Gemüsebrühe
1Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)
1Dose Kidney-Bohnen (225 g Abtropfgewicht)
2Essl. TK-Kräuter »Italienische Mischung«
   Salz
   Pfeffer
4  Eier

Quelle

 Angelika Illies
 Fix gekocht; GU
 ISBN 3-7742-5624-1
 Erfasst *RK* 20.12.2007 von
 Max Thiell

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Mandeln in einer breiten beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und wieder herausnehmen. Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.

Die Erbsen und die Brühe dazugeben. Mais und Kidney-Bohnen abtropfen lassen und unterrühren. Alles zugedeckt 5 Min. bei schwacher Hitze leise kochen lassen.

Die Kräuter unter die Gemüsemischung rühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Mulden in der Mischung formen, die Eier hineingeben und zugedeckt in 5 Min. stocken lassen. Zum Servieren Mandeln über das Gericht streuen.

Anmerkung: Aus der Abteilung "die einfache Küche des Landes", leider war der Kameraakku leer. Schmeckt aber wirklich besser als man glaubt.

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