Birnenhalbgefrorenes mit Grenadinebirnen

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Birnenhalbgefrorenes mit Grenadinebirnen
Kategorien: Ausprobiert, Dessert
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H ERGIBT 8 PORTIONEN
350-400Gramm Reife Birnen; ca.
50ml Weißwein
1/2  Zitrone; den Saft
150Gramm Zucker
3  Eigelb Vanilleschote
2-3Essl. Birnenschnaps (Williams)
400ml Rahm
H GRENADINEBIRNEN
200Gramm Zucker
3Essl. Wasser
3  Zitronen; den Saft
250ml Weißwein
250ml Grenadinesirup
2  Gewürznelken
6  Kleinere Birnen

Quelle

 Annemarie Wildeisen
 Eiscreme Glace Sorbet Die besten Rezepte; AT
 Verlag
 ISBN 3-85502-793-5
 Erfasst *RK* 20.01.2004 von
 Max Thiell

Zubereitung

Normal gefrieren - ungeeignet für Eismaschine

Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Würfelehen schneiden. Sofort mit dem Weißwein, dem Zitronensaft sowie 50 g Zucker in einen Topf geben und sehr weich kochen. 75 g Birnenwürfelchen herausheben und beiseite stellen. Den Rest mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Auskühlen lassen.

Die beiseite gelegten Birnenwürfelchen grob hacken.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sowie den herausgekratzten Samen der Vanilleschote zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Birnenpüree, die gehackten Birnen und den Birnenschnaps unterrühren.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Birnencreme ziehen.

Eine Cakeform oder Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man eine Seite der Folie mit Wasser befeuchtet. Die Birnencreme einfüllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Für die Grenadinebirnen den Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen. Wasser und Zitronensaft mischen und beifügen. Fast vollständig einkochen lassen. Dann den Weißwein, den Grenadinesirup und die Gewürznelken beifügen. Nochmals um etwa 1/3 einkochen lassen; wenn nötig abschäumen.

Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig herausschneiden. Die Früchte in den leicht kochenden Grenadinesud geben und zugedeckt bei kleiner Hitze nur gerade knapp weich garen. Im Sud auskühlen lassen.

Zum Servieren das Halbgefroreneje nach Grösse der Form 20-30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit Grenadinebirnen sowie wenig Sud garnieren.

Anmerkung: Der Sirup wird sehr süss, finde ich, das nächste Mal weniger Zucker, mehr Zitrone.

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generiert am 30.06.2008 von / created on 06/30/2008 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de