Bauernterrine

Bauernterrine

(auf dem Foto rechts)
Ausprobiert, Vorspeise
1 Rezept

FÜR 1 TERRINE VON 1 KG

GARZEIT: 2 STUNDEN
RUHEZEIT: 48 STUNDEN

400 Gramm  Frischer Schweinebauch
300 Gramm  Schweinenacken
300 Gramm  Schweineleber
1 Essl. Zucker
50 ml  Rum
2 Eier
100 ml  Sahne
Speck zum Bardieren
4 Zwiebeln
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
5 Stängel  Krause Petersilie
2 Zweige  Frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

QUELLE
Stephane Reynaud
Terrinen & Pasteten; Christian Verlag
ISBN 13-978-3-88472-735-5



Den Zucker im Rum auflösen. Die Zwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch abziehen, grob hacken und in Olivenöl anbraten, dann den gezuckerten Rum angiessen, flambieren und karamellisieren lassen.

Das Fleisch zusammen mit den Eiern und der Sahne durch den Fleischwolf drehen (die grobe Lochscheibe verwenden), mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit der karamellisierten Zwiebelmasse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie hacken, die Thymianblättchen abzupfen und ebenfalls untermischen.

Eine Terrinenform mit der Farce füllen, mit dem Lorbeerblatt garnieren und die Speckstreifen so darauf anordnen, dass ein Karomuster entsteht. Im Wasserbad im Ofen 2 Stunden bei 180 °C garen.

Die Terrine vor dem Servieren 48 Stunden durchziehen lassen.

Gekühlt geniessen.