Bandnudeln mit Mangold

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Mangold
Kategorien: Ausprobiert, Pasta, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300Gramm Mangold
1Bund Frühlingszwiebeln
1  Knoblauchzehe
200Gramm Vollkorn-Bandnudeln
   Salz
1Essl. Olivenöl, kaltgepresst
1Essl. Pinienkerne
100Gramm Sahne
   Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1Essl. Parmesan, frisch gerieben

Quelle

 Vegetarisch in 30 Minuten; GU
 ISBN 3-7742-5005-7
 Erfasst *RK* 05.06.2012 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Den Mangold waschen und trockenschwenken. Die Blätter von den Stielen streifen und fein hacken, die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Für die Nudeln reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln bei starker bis mittlerer Hitze »a dente« garen.

3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Pinienkerne und die Mangoldstiele hinzufügen und kurz anbraten.

4. Die Mangoldblätter und die Sahne hinzufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen, bis die Mangoldstiele bissfest sind.

5. Den Parmesan unter das Mangoldgemüse mischen und unter Rühren weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.

6. Die Nudeln gründlich abtropfen lassen, dann mit dem Mangold mischen und in vorgewärmten Tellern servieren.

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