Auberginen-Eintopf
Ausprobiert, Eintopf, Fleischfrei
2 Portionen
1 klein. Aubergine (ca. 300 g)
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 klein. Fenchelknolle
50 Gramm Grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
8 Essl. Olivenöl
400 Gramm Geschälte Tomaten (aus der Dose)
Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Getrockneter Oregano
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Essl. Eingelegte Kapern
1 Prise Zucker
Einige Tropfen Aceto balsamico
QUELLE
Klaus Bernarth
Meine Montags- bis Freitagsküche; Augustus
ISBN 3-8043-6059-9
1. Die Aubergine waschen, in l cm grosse Würfel schneiden und diese
in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser legen. Etwa 20 Minuten ziehen
lassen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und in schmale
Streifen schneiden. Die Fenchelknolle waschen, vierteln, den Strunk
herausschneiden und den Fenchel in Streifen schneiden.
3. Die Oliven halbieren. In einem Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen
und darin Zwiebel-, Knoblauch- und Fenchelstreifen andünsten. Die
Auberginenstücke abgiessen und mit Küchenpapier trockentupfen.
4. DieTomaten kleiner schneiden und zu der Zwiebel-Fenchel-Mischung
geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei kleiner Hitze
etwa 10 Minuten schmoren lassen. Mit Gemüsebrühe aufgiessen.
5. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und darin
die Auberginenstücke von allen Seiten knusprig braten. Herausnehmen
und unter das geschmorte Gemüse mischen. Oliven, Kapern, l Prise
Zucker und Aceto balsamico einrühren. Nochmals abschmecken und
servieren.
Anmerkung: reicht gut für drei, mit Couscous und gemischtem Salat.